福岡ぐるめ▽肉と葡萄酒 跳牛

美味しい牛たんを求めて

六本松にある『肉と葡萄酒 跳牛』へ。

今回はランチ限定メニューの『牛たん丼』

を目当てに伺いました！

■牛たん丼

牛たんの歯応えもありつつ

丁度いい焼き加減でとろけるあの感じ…

最高に美味い！

セットはこんな感じで

ミニサラダとスープが付いています。

シンプルな味付けなんだけど

臭みもなく牛たんの旨みがでてる！

青唐辛子の味噌が付いててそれを付けて食べると

味噌の旨みとピリッとくる青唐辛子の辛さが

お肉の旨みとマッチして最高に美味い！

牛たんも丼にたっぷり！

むしろお米足りないよ！て量と

ご飯も進むお肉の美味しさ！

■ステーキ丼

数量限定のステーキ丼

無駄な脂が無くてぎゅっと旨みが濃縮されてる！

程よい歯応えもありつつこれまた

丁度いい焼き加減で肉の旨さを引き立たせてる！

跳牛で提供する牛肉は佐賀牛。

店内には佐賀牛の枝肉が吊るされてる！

ステーキにはこのお肉が使われてて

ここでの熟成方法は『長期枯らし熟成』と言って

骨付き枝肉のまま熟成させるんだそうです。

熟成過程は省きましたがこうすることで

旨みがぎゅっと凝縮して濃厚なお肉が出来上がる

ちなみに、長期枯らし熟成とは

2ヶ月~3ヶ月熟成させるんだけど

これは、日本独自の熟成方法なんだって！

いやー、こうやって調べると凄く面白い！

今回は牛たん丼を注文したけど

この熟成されたお肉のステーキも食べてみたい！

オープンと同時に入店しましたが

次々とお客さんが…予約してて良かった！

予約はした方が良いと思います！

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